Salada de Arroz com Frango e Citrinos

Deixo uma sugestão para usar restos de frango assado, e arroz cozido, ou não, pode ser feito tudo no momento. Espero que gostem!!

Eu sei que está frio, e apetece comidinhas quentes, mas esta salada pode ser servida quente, e a mim sabem-me bem saladas o ano inteiro.

Ingredientes

• 1/2 chávena de arroz basmatti ou selvagem  ( ou outro)
• 2 peitos de frango assado
• 80g de mistura de salada verde
• 1/2 chávena de coentros
• 1 lata de grão ( 400g)
• 1/2 malagueta vermelha picada ( não usei)

Para o molho de iogurte

• 1 iogurte natural
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 chávena de hortelã picada
• raspa e sumo de 1 lima ( usei limão)
• raspa e sumo de 1 laranja

Preparação

Cozer o arroz não deixando ficar cozido demais. Escorrer, passar por água fria e colocar numa saladeira.

Preparar o molho, juntando todos os ingredientes numa taça pequena , misturar bem e temperar de sal e pimenta.

Na saladeira, onde tem o arroz, juntar o frango desfiado, o grão escorrido, a salada, os coentros e o molho.

Rectificar os temperos e servir.

Notas - não coloquei o grão todo, e também pode cozer o frango se não tiver assado, aliás, a receita original é com frango cozido.

Fonte - Livro Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite.